取得人造冷的方法有多種，其中最簡單的是利用水結成的冰或雪進行冷卻。
    冰或雪吸收周圍介質的熱量，開始融化，因而把介質的溫度降低，自然，放置在這一介質中的物體的溫度也會隨著降低。融化1公斤冰需耍80大卡熱量，而要把1公斤食品冶卻1度(包括熱傳導的損失)平均需要消耗2大卡熱量。很容易種算出：4公斤冰或雪可以把10公斤食品從20度冷卻至4度。事實上也是如此，假定1公斤食品冷卻打拼1度時放出2大卡熱量，那么lO公斤食品從20度冷卻至4度就放出2×(20-4)×10=320大卡熱量。    
    這些熱量可用4公斤冰或雪吸走，因為每l公斤冰或雪在融化變成水時，要吸收80大熱量。
    在冰或雪中加鹽時，鹽冰混合物的融點便會降低。冰或雪在大氣壓下，零度時便融化，但鹽冰混合物須在零度以下才能融化。冰或雪中加鹽愈多(但在一定限度內)，其q混合物的融點愈低。例如在冰中加入的鹽為冰重的10形，則混合物的融點將為-6.2℃，把加進的鹽量增加到15％、20％和25%，則混合物的融點分別為-9.9℃、-13.7℃、-17.8℃。
    假若在冰或雪中加入的鹽量達到29%，則可獲得鹽冰混合物的最低融點-21.2℃。若再糙糧增加鹽量，則混合物的融點反而上升。
    利用冰或季可以將室內奎氣構溫度降低到+8℃，但利用鹽冰混合物，就可降到零下，這取決于冷卻混合物中的鹽量。例如鹽冰混合物中含鹽量為20％，則室內空氣的溫度大構可降到-5℃，若混合物中含鹽量達29％，劃可降低到-ll、-13℃左右。
    冰冷卻法和鹽冰冷卻法的主要缺點是不能稚持室內穩定的溫度和空氣濕度，葡j這兩個條件卻是保持食品質量的必要條件。
    獲得人造冷的最好方法是利用制冷機，這種方法能保證需要冷卻的室內達到需要的空氣溫度和濕度。

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